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作者: http://321kiss.com | 时间:2019-11-06

李智明师傅

蓝莓鹅肝拼牛油果番茄

火焰奇幻幼龙虾

美食打探

文/图羊城晚报记者王敏

演习生赵晓玲

前人云,治大国如烹幼鲜。其实,逆过来说也相通。幼幼一碟菜,谁做主帅,谁为前卫,压轴者又该是哪个,都有讲究。若是从食材着眼,彼此间的搭配就益比治国,讲究君臣辅佐之道;但若是说到味道,则像排兵布阵,讲究的是奇正相相符,既有堂皇大气一壁,也有奇兵突首之时。行使之道日本阿v好好热手机视频,在乎师傅寸心间日本阿v好好热手机视频,高手与初哥的距离日本阿v好好热手机视频,何止云泥之别。

众次荣获烹饪大赛金奖的李智明师傅,是广州粤海喜来登酒店的中餐走政总厨。32年的时间,李师傅不息凝神于粤菜的烹饪之道。在他望来,原汁原味是不变和坚持,更加讲究的选料、改良创新的汁酱、东西融相符的食材、一丝不苟的技艺,是发展和挺进。近来,广州粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅登上了万豪亚太52佳餐厅酒吧榜单,李师傅又以6道首本名菜幼露了一下身手。

出乎预见的番茄冷盘

粤菜师傅拿手发掘各栽食材的潜力,不论来自全球各地的时新食材或是本地传统食材,李师傅都会对它们进走重新组相符,迸发出各栽滋味互相激发的光芒。近来稀奇出炉的“蓝莓鹅肝拼牛油果番茄”,是其杰作之一。  

鹅肝绵软,滋味悠久但易腻,本不及众吃,蓝莓酱的酸甜味则解决了这一逆境,均衡了鹅肝的易腻。这道菜的另一主角牛油果番茄,是选用生态农场的有机番茄。牛油果往失踪果核,将果肉挖出,酿入被切往底部的留蒂樱桃番茄中。一口咬下往,番茄的爽利酸甜和牛油果的香味一首爬上舌尖。

龙虾与火焰重逢

以精湛海鲜料理见长的粤菜,是不会放过龙虾这一尤物的,让龙虾吃出新花样,已经成为美食界的炎点。

在李师傅的厨房里,一只龙虾拥有两栽烹饪手段,再来一把火焰,更是为食客们增增了不稀奇趣。先将龙虾拉油,通过中式烹饪厉格掌握火候的龙虾,已经完善了锁汁的初步工序;接着,采用西式做法,配上芝士与鹅肝放入烤箱,整只龙虾能够说又获得了另一栽新生。龙虾装盘后,在火焰包裹中送至宾客眼前,梦幻至极。

鱼子酱碰上片皮鸭

中外食材的融相符,往往会碰撞出美妙的火花,“鱼子酱香芒片皮鸭”便是其中一个代外。激发李师傅创作灵感的是“乳猪芒果炸馒头片”,但比首传统粤菜做法,这道菜的选料和食材的搭配则更加讲究。片皮鸭只选用包括鸭脖子下边8块“一口酥”在内的最美味的12片,用一块皮片烤鸭、一片芒果、一片青瓜、一片烤面包做成幼巧雅致的片皮鸭“三文治”,上面再放上矜贵的鱼子酱。

这道菜肯定要趁炎吃,烤鸭保留了正当的油脂比例,烤至香脆,鸭肉则细嫩微弱,搭配芒果和青瓜,更众了一分隐晦。鱼子酱与片皮鸭,也有着意想不到的祥和。一口咬下,仔细软弹的鱼子酱在口中迸发,开释出甘醇鲜香,实在是令人惊艳的组相符。

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